SUMMER INTERN SERIES: NEIL HARBER – Resumen de prácticas en bodega Gallo
¡Saludos de Gallo! Quiero dar un poco de antecedentes sobre E&J Gallo antes de entrar en detalles sobre mi pasantía y mi proyecto. Ernest y Julio Gallo comenzaron oficialmente a hacer vino en 1933 al final de la Prohibición y produjeron más de 444,000 galones de vino a fines de 1934. Con el tiempo, Gallo ha crecido considerablemente en términos de vino y viñedos, pero también integró verticalmente varias de sus operaciones al abrir una planta de vidrio, una instalación de etiquetado y cierres, un servicio logístico y un grupo de consultoría enológica. Con el éxito y la integración a lo largo de los años, Gallo se ha convertido en la bodega más grande del mundo. Nuestra cartera de marcas abarca desde nuestro valor y selecciones populares como Barefoot, Carlo Rossi, Peter Vella y Gallo Family hasta nuestras marcas premium como Louis M. Martini, Ghost Pines, MacMurray Ranch y Apothic, por nombrar algunas. En total, Gallo tiene más de 60 marcas de vino en el mercado.
Aquí estoy “robando” algo de Merlot en la bodega Frei Brothers (que se pronuncia fry, no fray). Un ladrón de vino es la pipeta de vidrio que sostengo y se usa para probar el vino de las barricas. El barril tiene un tinte rojo debido a que la gente derrama el vino (como yo) cuando extraen muestras y no por el vino que se remoja en el roble:
Como dije, Gallo es grande. De hecho, Gallo es la bodega más grande del mundo y produce más de 85 millones de cajas al año (hay 12 botellas en una caja si quieres saber cuántas botellas). Solo nuestro crecimiento el año pasado nos hubiera convertido en la sexta bodega más grande del mundo. Para comprender la escala general de las operaciones, la mayoría de las bodegas en Napa y Sonoma producen entre 3.000 y 4.000 cajas por año, que Gallo podría embotellar en aproximadamente una hora. Además, no solo hacemos vino. Los licores destilados son una gran parte de nuestra cartera con marcas como New Amderstam Gin and Vodka, E&J Brandy, Camarena Tequila y Shellback Rum. No creo que Gallo planee aventurarse en la cerveza o el bourbon, ¡pero nunca se sabe!
Para el verano, Gallo contrató a nueve pasantes de Northwestern, UVA, Duke, Michigan, UC San Diego y Dartmouth. Trabajamos en finanzas, marketing u operaciones y nos ubicamos en departamentos separados dentro de cada área funcional. La intención detrás de esto es obtener una mejor comprensión de las opciones que están disponibles para nuestra primera rotación en el programa de inmersión MBA de Gallo. El programa de inmersión MBA es la versión de Gallo de un programa de liderazgo rotativo de tres años que capacita, educa y desarrolla a los futuros líderes de Gallo. Voy a entrar en más detalles sobre este tema en mi última publicación, ya que este programa se está relanzando actualmente.
Mi proyecto para el verano es construir un análisis de categoría estructurado y un modelo de hoja limpia en la categoría de tapones (tapones de corcho, tapones de rosca, cápsulas) para permitirle a Gallo gestionar proveedores de manera más estratégica. El análisis incluirá un modelo de “costo obligatorio” para cada cierre, así como un panel de control de costos estratégicos que permite al equipo de desarrollo de proveedores monitorear las tendencias de costos para cada componente. El costo no es el único factor que se considera al seleccionar el cierre adecuado. Cada cierre, ya sea de corcho natural, corcho técnico, sintético o tapón de rosca, funciona de manera diferente en su capacidad para transferir oxígeno y prevenir la contaminación del corcho. También se tiene en cuenta la cantidad de reducción y la edad del vino. Por último, la percepción del consumidor se tiene en cuenta cuidadosamente al elegir el cierre adecuado. Usar un tapón de rosca o un corcho sintético no tiene el mismo nivel de elegancia que un corcho natural al sacarlo de la botella.
Aparte del proyecto, el otro aspecto de cualquier pasantía es comprender cómo encajas en la cultura de la empresa. Gallo nos sumergió a mí y a los demás pasantes en la cultura al permitirnos recorrer una variedad de sus bodegas e instalaciones, al mismo tiempo que participamos en capacitaciones de ventas y marketing. También participamos en numerosos encuentros y saludos, cenas y happy hours. Todo esto ha sido útil para comprender no solo la cultura, sino también para educarnos sobre la complejidad general de la industria del vino. Al final del verano, tendremos una comprensión razonable del proceso de elaboración del vino desde la vid hasta la tienda.
Mi esposa y yo posamos para una foto fuera del granero original en MacMurray Ranch. MacMurray Ranch tiene una historia larga y notable que le animo a visitar en su sitio web :
Las cosas divertidas:
Parte de nuestra educación en Gallo fue un viaje de fin de semana a Napa y Sonoma para visitar cuatro de las bodegas de Gallo. Visitamos las bodegas Louis M. Martini y William Hill en Napa, mientras hacíamos paradas en Sonoma en MacMurray Ranch y Frei Brothers. Tuvimos un recorrido y degustación en cada bodega para darnos una mejor comprensión del proceso de elaboración del vino y el tipo de varietales (la uva que se usa para elaborar el vino) que cada bodega se especializa en elaborar. También tuvimos algunas comidas increíbles en cada bodega que fueron proporcionadas por algunos de los mejores chefs de la región vinícola.
Esta fue nuestra segunda cata de vinos del día en la bodega Louis M. Martini, que creo que fue el Cabernet Sauvignon Monte Rosso 2009. Estos son todos los pasantes y un par de personas importantes. Estoy en la camisa a cuadros con el anfitrión de la hospitalidad a mi derecha. Creo que vale la pena mencionar que el tamaño de estos tanques es de aproximadamente 3000 galones; ¡Gallo tiene un tanque para Carlo Rossi en su campus que contiene más de 1 millón de galones !:
Un evento que realmente disfruté fue la mezcla de vinos que hicimos en MacMurray Ranch. Durante este evento, hicimos un vino mezclado personal de cuatro variedades diferentes, Zinfandel, Merlot, Syrah y Petite Sirah. Usamos Zinfandel como nuestra base y tenemos que representar más del 50% de la botella. Hice mi mezcla para ser 60% Zinfandel, 20% Merlot y 10% cada uno de Syrah y Petite Sirah. No lo he abierto todavía porque creo que puede necesitar un poco de envejecimiento para ofrecer el sabor que quiero. Es una broma. Solo estoy esperando para abrirlo una vez que regrese a casa en Atlanta.
Otro aspecto educativo del fin de semana fue un evento de aroma competitivo en el que tuvimos que identificar el aroma apropiado que el anfitrión infundió en 10 vasos de vino separados. Cada copa tenía un aroma común que se puede detectar en cualquier vino tinto o blanco. A pesar de que mi equipo era un grupo de pasantes, ganamos la competencia y teníamos derechos de fanfarronear durante el resto del fin de semana. En general, fue un fin de semana increíble y una gran experiencia de “comer y beber”.
La próxima vez hablaré sobre el programa de inmersión Gallo MBA, el Intern Wine Bracket (similar al NCAA March Madness), cómo es vivir en Modesto y el Valle Central, y cualquier pensamiento final sobre mi proyecto y la pasantía.
La foto superior es el grupo de pasantes disfrutando de algunas bebidas en el hotel The Meritage en Napa. La foto de abajo es una copa de vino Louis M. Martini tomada en la bodega del LMM. Uno de los otros pasantes tomó la foto de abajo porque soy limitado artísticamente. Estoy seguro de que hay un nombre para cómo se tomó esto, pero no sé cuál es (ver comentario artístico):
