レンチ：日本の隠された財宝の2週間のツアー
2017年の日本中期モジュールに申し込んだとき、私は近代都市、新幹線、そして寿司にさえ最も感銘を受けた旅行を振り返ると思いました。 これらはすべて印象的で、思い出に残る旅行の一部でしたが、私は自分が存在すら知らなかったもの、ナマフに最も影響を受けました。 この旅行が計画されておらず、2週間の旅程の計画と詳細を何ヶ月も費やした日本人のクラスメート4人が率いていたら、私は遭遇しなかったでしょう。
この旅行が計画されておらず、2週間の旅程の計画と詳細を何ヶ月も費やした日本人のクラスメート4人が率いていたら、初めてナマフに出会うことはなかったでしょう。 地元の人として国を真に体験する機会は、かけがえのない経験であり、非常にまれなものです。
学期半ばのモジュールの一環として、5社を訪問しました。そのうちの1社はFukaです。 この象徴的な京都のビジネスへの私たちの訪問は、オーナーの家族の友人である私たちの日本人学生ガイドによって調整されました。 風香は、小堀修一郎が率いる第7世代の家族経営の事業です。 同社の豊かな歴史には、何百年にもわたって京都御所へのサプライヤーであったことが含まれます。 風香は、なまふと呼ばれる地元の珍味を熟知していることで最も有名で尊敬されている名前の1つです。
では、なまふとは？ 高度に精製された小麦グルテンをモカ米粉と組み合わせて蒸したものをベースにした日本の伝統的な珍味です。 珍味は60パーセントの水で構成されています。 そのため、特に京都なまふと風香は、周囲の山々から供給される地下水面からの給水で有名です。 この水は特に純粋であると考えられています-そしてそれを試した後、私は確かに同意しました。
厨房の折り畳み、練り込み、成形などで小堀さんが熱心に取り組んでいる様子を見ました。 次に、ゴマを加え、巨大な塊を機械に入れ、ゴマをグルテンにすばやく混ぜました。 その後、彼はそれをミキサーから取り出し、カウンターに広げて、私たちが試すために断片を切り落としました。 食感はなめらかで緻密で、洋食とは言い難い独特の味わいです。
最後に、小堀さんに事業について聞いてみました。 小堀氏は、事業の成長について尋ねられたとき、生涯の追求は世界一の生風メーカーになることだと語った。 彼の動機は、利益を増やすことや、彼の製品をもっと売る方法を見つけることに焦点を当てていません。 Fukaは、ニューヨーク市でミシュランの星を獲得したレストランを所有および運営しています。 小堀氏は、拡大について尋ねられたとき、ナマフの完璧さの追求と一致しないため、10年後にレストランを閉鎖するつもりであると述べました。
完璧に到達したいということは、私たちが米国で慣れ親しんできた利益に執着した短期的な見通しとはまったく対照的です。現代のビジネスの世界では、焦点とコミットメントはめったにありません。 それでも、それは一貫して差別化要因であることが証明されています。 小堀と彼の先祖は、ビジネスモデル、顧客セグメント、または製品構成よりもはるかに大きな何かに取り組んでいます。 400年以上のFukaモデルは私たち全員に何かを教えてくれるかもしれないと私には思えます。
